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信貸試算 中國信託 信貸試算表 信貸試算公式新.食.材-誰說美牛一定貴?平價美牛報給你知

工商時報【姚舜】

台幣貶值,救了出口卻信貸整合好嗎 信貸利率 信貸苦了進口,隨著這一波經濟變動,進口美國牛肉價格也水漲船高。鑑於飯店、餐廳或是牛肉進口商無法以浮動售價因應國際「萬物皆漲」的趨勢,美國肉類出口協會決定對台灣推廣價格經濟實惠的8款美牛新部位,並與誠品行旅合作,請該飯店館內高檔牛排餐廳〈IN BETWEEN〉主廚張守義操刀,以產自美國德州的8款新部位美牛為食材,以不同的烹調料理方式向台灣的「美牛控」介紹這8款新部位美牛的特色,進而證明即使是平價部位,只要料理得法,一樣可以作出「美味」佳餚。

美國肉協駐台辦事處對台推廣的8款新部位美牛分別是:胸腹肋條(Plate Finger)、肩胛小菲力(Petite Tender)、上肩胛心(Cold Heart)、肋脊上腹肉(Rib Cap Plate)、下肩胛小丁骨(Chuck Biblet)、上後腰脊蓋肉(Top Sirloin)、上後腰脊肉(Top Sirloin Butt),以及前胸肋條(Brisket Oys個人信貸試算 個人信貸利率 個人信貸銀行推薦ter)。美國肉類出口協會駐台辦事處處長吳秋衡表示,這些新品項有一共同的特徵,就是它們都屬於健康低脂的部位,非常適合以燉、煮、熱炒、燒烤等方式烹調料理。

吳秋衡表示,美國肉協將鎖定中餐廳、牛肉麵店、日本料理、泰式餐廳與義大利餐廳推廣,也將在一般肉品銷售通路向提供給家庭客層選購,讓不同經濟能力消費者或餐廳經營者能買到不同價位的美牛。

美國肉協對台推廣的上述美牛新品項,每公斤售價約在250元至550元之間,較肋眼、菲力或牛小排等過去多數國人熟悉的部位便宜許多。吳秋衡強調,只要烹飪方法用對了,平價美牛一樣可以吃出好風味與口感。

美國肉協上周在誠品行旅向台灣推介的8款美牛新部位全都來自德州,當地的畜牧業發達,所產的牛隻數量為全美前3大,同時由於地理位置接近中部「玉米帶」,故德州養殖的牛,無論是任何品種,其品質都不遜於內布拉斯州、堪薩斯州等其它州的牛。另外,也因為牛隻數量多,德州畜牧業者在飼養牛隻過程中,品質做得也非常嚴格。而德州畜牧業者對牛隻飼料轉換時間與比例,掌控的亦非常精準,故牛肉中的油花分布分常均勻漂亮。

誠品行旅〈In Between〉主廚張守義這次示範,是根據8款美牛新品項的特色分別以不同方式烹調。例如上後腰脊肉的油脂少、但有特殊口感嚼勁且不失甜度,故主廚將之先醃漬後以低溫烘烤或炙烤方式製作出3種不同的前菜,其中〈迷你三明治〉是將牛肉片煎過後,與鮮蝦搭配再用蜂蜜芥末調味作出三明治。〈炙烤真菇捲〉則是將真菇捲低溫烤過的牛肉片內作餡。至於〈牛肉鮮蝦米飯球〉,則是將醃漬過的牛肉和義大利燉飯、野菇與帕瑪森起司,裹上麵衣和蛋液酥炸成的「手指小食」,多元作法讓人欣賞這部位牛肉的不同口感與風味。

上肩胛心和下肩胛小丁骨兩部位,張守義則是分別以清燉和紅燒方式烹調成〈清燉牛肉湯美國牛腱心〉和〈紅燒美國肩胛小丁骨牛肉麵〉,前者讓食客得以欣賞上肩胛心柔嫩的口感,帶有台灣牛肉麵風味的後者,則可欣賞下肩胛小丁骨像板腱肉般的Q彈口感。

用80%上後腰脊肉與20%胸腹肋條肉的絞肉混合後,加了蔬菜和荸薺作成義大利麵餃裡餡,煮熟後再用番茄醬汁增色的Pasta,利用兩種不同部位美牛的特色製作,吃來口感不會乾柴且有甜度,成本不高,卻帶有高檔食材氣質。

張守義這次示範〈炭烤頂級肋眼〉,用的不是乾式熟成牛肉,而是濕式熟成21天的德州牛肉,根據牛肉特性,主廚只先香煎鎖住肉汁後再炭烤,成菜後的柔嫩度、甜度與含汁度非常協調均衡,是一道美味牛排。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新-食-材-誰說美牛-定貴-平價美牛報給你知-215005767--finance.html


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