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老年人咀嚼困難?來學蔬果泥米湯流質餐

【華人健康網記者林芷揚/台北報導】上了年紀的爸媽,經常因為缺牙、不適應假牙等因素,導致吃東西時咀嚼困難,變得不愛吃飯,體重也跟著往下掉,看了令人好擔憂!營養師提出3個祕訣,教你烹煮銀髮族餐點的技巧,不但色香味俱全,老人家也能輕鬆咀嚼、開心吃飯!

針對咀嚼困難的銀髮族,建議攝取軟質、濕潤的飲食,比如將蔬果打成泥狀,或者切碎之後加入牛奶、濃湯當中一起食用。

缺牙或假牙不適應吃得少恐營養不良

老年人往往都有缺牙,或牙齒無力的問題,即使裝了假牙,也可能因為不適應,或者假牙密合度不佳,口腔仍然無法發揮正常的咀嚼功能,導致進食量減少,甚至引發營養不良的問題。國外就有研究指出,裝置假牙的老年人,罹患營養不良的風險是咀嚼能力正常者的1.7倍。

飲食濕軟好咀嚼做菜3祕訣學起來

許多銀髮族不肯吃東西,除了本身咀嚼不容易之外,餐點缺乏變化、口味單調也是重要原因。營養師王子南提醒,老年人的主要照顧者在製作軟質、濕潤飲食的同時,也別忘了適度增加食物的顏色和香氣,也能提高老人家吃飯的意願。王子南營養師提出以下3個祕訣,幫助老寶貝吃得更開心。

貸款祕訣一/善用軟質蔬果打成泥

建議可多選擇絲瓜、冬瓜、大黃瓜、莧菜、地瓜葉、茄子、大番茄等軟質蔬菜,也可以使用「留葉去梗」的方式,讓老人家只吃葉菜的部分,咀嚼更輕鬆。烹調可善用蒸、煮、滷、燜、紅燒等方式。水果方面,建議選擇比較熟軟的種類,如香蕉、葡萄、水蜜桃,也可將水果切成薄片或打成果泥,減少咀嚼的負擔。

祕訣二/利用米湯製作流質餐

針對沒有牙齒的老人,可以供應半流質的飲食,將食物切碎、切絲,加入牛奶、優格、濃湯等液體中,幫助進食,也可以加入米湯煮成糊狀。口乾的長者也很適合食用濕潤的食物,建議用滷的方式烹調食物,比如滷豆腐。另外,沾醬汁也是不錯的選擇,比如將煮軟的馬鈴薯沾一點醬汁,使之更加濕潤、容易咀嚼。

銀髮族的肌肉量減少,應加強高蛋白質食物如豆漿的攝取。另外,水果含有多種維生素、礦物質和植物營養素,建議選擇較軟熟的種類食用。

祕訣三/綜合多種主食增加色香味

煮白米飯或五穀雜糧飯時,建議多加一點水來煮軟,比較好咀嚼。不過,也不一定要完全改吃單調的稀飯,久了容易吃膩。建議煮飯時,加入一些切小塊的番薯、芋頭、南瓜、山藥、紅豆等同屬澱粉類的食物,改變米飯的味道和顏色,不但能攝取不同營養,也能增添主食變化。

餵食老人家時,每一口都以少量供應,也要經常提醒老人家咀嚼,可以讓吃東西更順利。

補充植物性蛋白質食物加強肌肉生成保健康

另外,由於老人的生理狀況逐漸退化,也往往帶有多重慢性疾病,加上活動量少,這些因素都會導致老人的肌肉量減少,甚至罹患「肌少症」。因此,王子南營養師提醒,準備銀髮族的餐點時,別忘了加強補充蛋白質,並且選擇植物性蛋白質食物為宜,比如豆漿、豆腐、黃豆、毛豆、黑豆等。

植物性的蛋白質食物富含纖維質、不含膽固醇、脂肪含量低且多為不飽和脂肪酸,不容易造成心血管負擔。善用做菜3祕訣、選對營養素,讓老人家咀嚼好輕鬆,身體更健康!

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/老年人咀嚼困難-來學蔬果泥米湯流質餐-040205046.html


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